餐饮部年度工作总结
总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它能使我们及时找出错误并改正，让我们一起来学习写总结吧。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是小编收集整理的餐饮部年度工作总结，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮部年度工作总结1
20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，主动工作全面履行职责。突出工作重点，同心同德完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结状况汇报如下：
一、当好助手
竭力帮助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，仔细贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。主动主动参加酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。
二、楼面的现场管理
1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细微环节，员工之间相互学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和看法，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以削减客人等候的时间，同时做好说明工作，留意包厢、桌位对号入座，确保无误仔细做好说明工作，做到忙而不乱。
2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理安排提高效率服务。
3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。刚好报损补仓申购。
4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需立刻清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。
5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性削减顾客的投诉率。
6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，依据新员工的特点及入职状况。开展专题培训，调整心态。相识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想打算。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。
7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下，制定培训安排，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作状况从中发觉问题，解决问题。 在今年服务员严峻缺少的.状况下，我们楼面在副总办的干脆领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的后备力气，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作过程中不够细微环节化，有时出现一些不合理的支配，主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发觉问题的存在。
2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些现在的先进管理，星级酒店的管理课程，多走动参观了解外面星级酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。
四、酒店的现在状况，需面临解决的问题
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。
2、服务员的严峻缺失，在大气候服务员严峻缺少的状况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝合力强，使应聘人员感到xx是一个标准化、规范化的星级酒店。
3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的相识和理解。
餐饮部年度工作总结2
转眼间已在公司工作了8年多，根据公司总经办的工作安排，主要负责餐饮楼面的日常运营、公司营销策划以及各部门员工培训等工作。现将XX年的工作情况进行总结汇报，并对XX年的工作计划作简要概述。
一、餐饮楼面现场管理
1、礼节礼貌要求在每日例会中反复练习，员工见到客人时需使用礼貌用语，尤其是包间值台员要做到一呼便应，将礼节礼貌融入工作的每一个细节，员工之间互相监督、共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的自查，仪容仪表不达标者需整改合格后方可上岗，岗上发现问题立即纠正，并监督服务礼仪礼貌的落实，使员工养成良好的职业态度。
3、严格规范岗位职责与服务意识，提升服务效率。针对餐厅客人较多时的服务员调度，应做到合理安排，明确各自工作任务，加强分工协作。
4、卫生管理要求保洁人员发现任何异物或脏物需立即清理，各区域的卫生标准为每日两次清洁，包括沙发表面、四周、餐桌、地面、桌面和台面，确保无尘无水渍，物品摆放整齐等。
二、员工日常管理
1、新员工是餐厅团队的重要成员，其能否迅速融入团队并调整好心态，直接影响服务质量及团队建设。根据新员工的特点及入职情况，应开展专题培训，旨在调整新员工的心态，让其了解餐饮行业的特殊性，使他们在心理上做好充分准备，加快融入餐饮团队。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。
三、积极沟通，把握客源管理
为进一步稳固客源，提升顾客忠诚度，维持并提高公司的良好运营状态，各部门应积极发挥作用，强化营销与促销效果，并着手从以下几方面展开工作：
1、定期对各分公司负责人及高消费客户进行电话沟通，并安排实地拜访，了解近期不来消费或消费减少的原因，做好记录，并及时在公司内部会议上提出整改措施。
2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如重要客户：赵金刚、石旦真等。
3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出的.信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。
四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质
1、严格规范用工制度，各部门招聘新员工时，对于符合要求的人员，择优录取；对于不符合要求的人员，一律不予录用，不讲情面，确保招工质量。同时，上级领导深入挖掘员工中的优秀人才，对于违反公司规定的员工，采取教育为主的方式；对于屡教不改者，则予以处罚并解聘。
2、为完善培训制度，确保培训达到预期效果，总经理首先确立了培训应具备“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导原则。其次，成立了专门的培训小组，并制定了详细的培训计划，采用理论与实践相结合的方式，其中理论课程由培训小组负责，实践部分则由总经理亲自指导。通过“以老带新”的模式，分阶段、分批次地实施培训。例如：每月进行一次管理培训和安全卫生培训，每周进行一次促销培训和服务技能训练等。
五、加强内部管理工作
1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数员工懒惰工作习惯。
2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的好评。
3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。
六、员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改进。
2、在工作之余，公司领导组织全体员工外出游玩，开展一系列文化活动，旨在营造团结、合作的和谐氛围。通过这些活动，强化员工的团队精神，既丰富员工业余生活，又增强员工的归属感和集体感。
七、工作中存在的主要问题
各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：
1、后厨岗位的日常操作流程还需进一步规范，由于上菜速度慢及菜品制作标准不一，导致菜品质量不高，投诉事件频发。
2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。
3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多
4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存在。
6、对外营销需改进：在接待工作中有时不够细致，对一些细节关注不足，考虑问题也不够周全。
7、有时由于对外信息掌握不全面，影响了公司的整体营销与接待工作，在今后的工作中要认真细致，尽量避免。能够及时获取信息，从而减少工作失误。
八、二○xx年工作计划
餐饮部年度工作总结3
在酒店，我作为酒店餐饮部的经理，今年上半年在我的职位上取得了显著的成就。不仅仅是将餐饮部经营得井井有条，而且相较于以往，今年的餐饮部几乎取代了酒店的住房部，成为了最主要的经济收入来源。我对自己在上半年的工作表现感到非常满意，我相信我已经尽力做到了最好。更重要的是，我得到了酒店领导的认可，他们希望我再接再厉，继续为酒店创造更多利润。下面是我对自己上半年工作的总结：
一、收入总览
在今年上半年，经过我的严格要求和对员工管理条例的修改，餐饮部的各个岗位员工的工作效率明显提升。因此，我们的营业额也取得了大幅增长。截至昨天，我们餐饮部的总收入约为四百万元，超出了酒店设定的收入指标。与此同时，我们半年的收入几乎追赶上了去年整年度的餐饮部收入，这是我们在今年的进步之处。其中，西餐厅贡献了一半以上的收入，而绝大部分收入来自于婚宴服务。我们酒店现在成为新人办理婚宴的首选场所。为了选择一个吉利的日期，许多新人甚至需要提前半个月预定我们的酒店。即使有些新人并不在乎婚礼当天是否是吉日，他们仍然选择在我们的酒店举办婚宴。
二、做出的'改变
作为新来的酒店经理，我深知自己肩负着重要的责任，必须展现出我的价值，以回应高薪聘请我这一决策。我初到酒店时，并没有急于投入工作，而是采取了先熟悉酒店餐饮部的策略。我对餐饮部的硬件设施、员工情况、收入状况等方面进行了全面分析，以此找出问题所在，并做出以下整改方案：
1、经过多次尝试，我决定更换西餐厅的主厨。尽管我不是专业的美食家，但是我对他所做的菜品并不满意。他只能简单地将菜品制作出来，却无法达到我对味道的要求。考虑到我们的餐厅需要吸引专门追求西餐美食的顾客和美食家，这种情况必然会对我们的餐饮部造成负面影响。
2、新增了两条员工管理条例，工作表现最为优异的三个人，将额外获得五百块的奖金，其评判的标准会从考勤、工作认真程度，是否被投诉等诸多方面进行考量。然后就是举报有奖，玩手机、脱岗等等情况只要举报属实，举报人获得一百五十块，被举报者扣一百块工资。其效果可想而知，员工工作的热情完全被调动了起来。
3、跟中餐这边商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少钱。上面饭菜酒水诸如此类所有都包含在内，别人来定婚宴只需要告诉我们几桌即可，价格也是非常的公道，最值得一提的是，我们婚宴套餐内的菜品寓意都非常好，十分适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评，我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。
经过我的整改，餐饮部今年上半年的效益还是非常可观的，希望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹。
餐饮部年度工作总结4
回想总结这一年的工作我收获甚多，身为餐饮部的员我感觉自己责任重大，作为酒店最重要的部门之一，其实我认为自己处在这么一个环境下面是会不断进步的，对于这一年来的每一天工作我一直都在嘱咐自己要做好自己的本职个，所有的一切都是工作的条件，我必须意识到这一点，回想餐饮工作还是满满的充实，一年不是终结，但是值得去摸索，值得去回味，也就这一年工作总结一番。
在酒店领导班子的正确带领下，我们餐饮部门一年来就非常有豪情，工作积极性当然也不用说，我回想自己这一年来的表现，第一我觉得自己积极性是很大的，毕竟有着一个很好的工作气氛，我不想让自己在这一点上面纠结太多，在工作当中我需要强调这一点，常常就是说在这一点上面非常自觉，现在我回想了这些我认为都是非常有必要去完善好的，现在想想也是非常乐观了，工作当中我恪守本分，白自己的工作有条不紊的在完善好，在很多事情上面我都有摆正好心态，踏踏实实的做好自己的，相信在这一方面是没有任何问题的。
我部门在今年上半年当中获得不错的成绩，我们一直在朝着几个方向努力，保证卫生，保证味道，保证服务，这三点是我们餐饮部一年来共同的努力方向，细细想想这是这非常的有必要，认真的突破自我，虚心接受一些好的东西，把工作质量提高上去，这些都是我的职责所在，一年来我认真把卫生搞好，这也是我的主要工作，认真的到高标准的卫生指标，让顾客放心的用餐，卫生情形不是一两句能够说的清的'，但是我们一直在认真负责的做好这几点，我也期望能够在接下来的工作当中朝着这个方向努力，20xx年是非常紧张的，餐饮工作我认真实行酒店的规定，不敢有丝毫的放松，当然在行将来到的20xx年餐饮卫生依然不能忽视，我只会越来越严格，对自己也是一样。
我觉得自己是有一定的缺点的，在酒店工作遇到的问题不能躲避，个人能力上面是有所欠缺，回想这一年我还是努力，在处理一些问题方面是不够的果断，餐饮工作忌讳这一点，我不是不知道，这很明显，我也看到了我遇到问题的优柔寡断，我期望能够改进这些，20xx年的工作我想是充实的，对于这种情形我会抓好对自身的全面建设，实现价值。
餐饮部年度工作总结5
一、全力以赴 食堂达标
为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。
学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。
公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。
全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在20xx年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。
二、提升服务质量标准 实现师生满意新高
按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。
一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。
全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。
每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍。02年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。
开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。
在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有20xx年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。
在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。
我院餐饮服务的质量是一年比一年好，内容也越来越多，呈现出蒸蒸日上的态势。
三、抗击“非典” 保卫健康
在掀起学习十六大文献的高潮，党领导全国人民同突如其来的“非典”进行了殊死的斗争。我们根据学校的部署，认真执行学校的各项规定，一丝不苟地作好了自己的工作。
党支部及时召开会议，号召全体党员要带领群众全身心地积极投入到这场生死存亡的斗争中。公司领导明确了餐饮公司在这场斗争中所处的地位和重要性，同时要求大家一丝不苟地执行学校的指示和要求，这是保卫就餐者健康所必须作到的。4月17日发出了第一篇《餐饮公司防“非典”的初步措施》公告。从4月17日~7月1日，共召开公司全员会议15次，管理层会议6次，全面落实上级的指示和要求。后勤团支部承担了集体宿舍业余的管理，保证了餐饮公司管理的全面和深度。
公司的`6名党员和部分群众毫不犹豫地积极报名参加抗非典救护队，表现出了共产党员的作用和经得起考验的事实以及餐饮公司员工的精神风貌和素质。
公司的员工比以往任何时候都自觉地遵守规章制度和发挥主观能动性的去干好自己的工作。无论从物资采购到食品加工、还是出售食品到餐具的洗消毒整理个全过程，都有责任人在自觉监督过程，保证了食品的卫生和质量。80余名炊事员同学生一样进行封闭管理，有的管理主任一连几日不能回家，为了是把住病从口入的关。在人员少、任务重的情况下，全公司员工一律加班加点，进行了超负荷和超常规的运作，完全和安全地保证了正常的餐饮供应。
由于我们认真贯彻执行了上级的指示和要求，进一步严格了公司的规章制度，在这场斗争中，我们圆满取得了抗“非典”的初步胜利，保卫了就餐者的健康，没有辜负上级领导的期望。
四、齐心协力 搞好公司建设
餐饮公司始终没有忘记本身的工作性质和其社会作用，是以社会效益为主的努力为师生员工服好务的企业化管理单位。公司注重内修素质，外树形象的建设。
一年中，为牢牢抓住公司的思想政治建设，每逢周三都举行全体员工的政治学习，以提高员工的思想和政治素质。每个月，都组织两次党员例会。每周都有各个餐饮区的晨会召开。频繁的会议，对公司的规章制度的贯彻落实和员工行为的约束起着很大的作用，为正常的经营提供了有力的'保障。
一年来，公司员工努力学习技术和业务知识。有一名员工厨艺出众，经过考试，已被聘为烹饪技师;所有参加高级技工考试的员工全部达标合格。外来务工人员的队伍技术水平也在提高，有一名务工人员随队参加了同陕西科大的厨艺交流，效果很好。在餐饮公司的工作环境里，学习技术，研究业务已经成为良好的主流。
餐饮公司的员工十分重视业余文化生活，公司的党团组织开展了各项有意义的文体活动。本年度，组织了拔河、球类比赛、长跑接力赛和文艺汇演等，不但锻炼了身体，活动了业余生活气氛，陶冶了情操，而且增强了员工的集体主义感和加强了团队精神建设，呈现了丰富多彩和生动活泼的局面。
公司的党员十分重视自己在学校中的影响和作用。本学期，纺织系搞的援助贫困学生的活动中，公司的6名党员慷慨解囊，每人拿出100元来援助学生。有的党员起早贪黑工作在繁忙的生产一线，一个人顶两个人，不计较个人得失，在群众中有良好的口碑。
员工们的社会公德素质提高表现在实际的工作中。一年中，具不完全统计，员工们拾到就餐卡20余张，金额1600元;拾到现金400元;拾到手提电话两部;检各种银行信用卡4张;还有其他等物品。拾金不昧的员工虽然缺钱，但不缺德，他们想到的是失者的心情和公司的形象。
为牢固树立规范工作和规范秩序，凡有影响公司利益和形象的坚决批评教育，以示规章的严肃性。一年内，对各种违反制度的行为共发出了22份通告，有力地保彰了生产秩序和服务项目的完成。
在防“非典”封校的日子里，公司员工和学生们一起为抗击“非典”共同携手搞活动，融洽了两者之间的关系，为学校排忧解难。组织了两场大规模的球类比赛;赞助了团委学生会和学生社团搞活动经费2万余元;在端午节来临之际，公司又拿出近2万元为7000名学生及单身教师免费提供粽子和鸡蛋，献上拳拳爱心。对餐饮公司的行为，学生们很受感动。
由于我们始终注重抓内修素质和外树形象的建设，所以，目前的餐饮公司人员整体素质逐年提高，适应了学校的发展和建设的需要，外部形象也在渐渐增光，这是近些年少有的大好形势。
五、展望
随着高等教育事业的发展和我院超常规的建设和发展速度，我们餐饮公司必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范和实实在在的工作作风，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。我们要屏弃旧的和不利于事业发展的行为，克服不利于社会进步的思想观念，胸怀全局，树立远大目标，从自身作起，超常规的去创造、去实践、去作为。要深入作好群众的工作，要在基层中发献和发展共产党的力量。要将餐饮公司建成上下一致，表里如一坚实的有机整体。要充分发挥共青团和工会组织的作用，使之成为经营运作的可靠保证。重视外来务工人员的管理和教育，他们是现在和未来高等学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，关心他们，爱护他们，尊重他们，时刻关心他们的成长。我们要与时俱进，在上级的领导下，创造餐饮公司美好的明天。
餐饮部年度工作总结6
一年已经过去了，我们餐饮部在这一年时间里一直都遵守公司的规定，做好工作，坚持完成领导下达的任务，从没有出现任何的疏漏，现在我对这一年的工作做一个简单的总结概括。
一、客户至上
我们不主要负责的是餐饮，在我们的理念中客户至上，对于客户的要求我们也一直强调的是听从客户的诉求。我们酒店的菜品和酒水之类都是依据客户的`喜好来增加数量，我们的服务是更具客户的需要来服务客户，而不是我们有什么客户才会得到什么，我们不是客户，只有抓住客户我们才能掌控主动给权，才能在激烈的行业竞争中占据一席之地，才能够有新的突破。对于客户我们都遵循的是客户至上，只要客户的需要我们都会尽量满足客户，我们是以服务客户维职责，满足客户的需要做好消费。客户的诉求大于一切，对于客户我们用包容的心态，在工作中也会遇到一些刁蛮客户这毕竟只是少数，不能代表全部。尽量站在客户的角度去理解客户，但如果客户无礼取闹我们也会做好报警措施保护好我们酒店，更多的时候我们愿意与客户友好新出，大家互利互惠，我们在给客户提供服务的时候都会让客户看到我们酒店的不同。我们酒店的特殊就是装饰优美，服务到位，每一个客户一定保证干净整洁，对于每一个餐桌都会实现做好清理工作，不会让垃圾一直停留在此。我们提供干净透明的工作环境供客户观看。保证我们与自己所说的一致没有任何区别。
二、优质服务
我们优质的服务主要体现在我们接人代课上，每一个餐桌都有一个服务员专门招待，避免因为人员少而忙碌不过来，服务员都是经过千挑细选的，都是经过专门培训的，对他们的培养也是花了大力气，让我们酒店的服务员具备了更高的职业素养，不会与客户发生冲突，不会从此产生矛盾。保证所做都是符合要求的。不会因为在服务的时候出现为题影响到客户的消费。
三、上下齐心
在工作时我们餐饮部上下齐心，一起努力每个人都做好自己岗位上的任务，完成自己的工作目标，不断的给自己的工作做好充足的准备，遇到困难香火帮助相互扶持，我们把一个个分散的集体拧成一股绳，让集体的力量展示更大的威力。领导的吩咐会坚决执行到底，不会有任何的欺瞒做好工作的每一步保证工作能够落实到位，保证自己的工作没有任何的问题。
四、不断提升
对于人员我们一直都提倡不断的提升他们的能力不断的给他们增加工作质量，同时也与大家一起进步，我们经理经常给我们传授经验加到我们努力做好工作，不但自己学习还会向比人学习，向优秀的人学习，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。
对于个人而言这是充实的一年，我们大家一起努力去创造辉煌，一起加油去奋斗，去创造。
餐饮部年度工作总结7
走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》，并经山庄认可稍作修改后，在餐饮部率先实施，旨在规范员工的工作准则。结合餐饮部的具体工作情况，我们还制定了详细的人员编制、各岗位职责及具体操作规范，共计70余页，目前仍在不断修订和完善中。同时，我们依据这些规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的宾客反馈情况适时进行了调整和修订。
4、制定了以农家菜和野味为主的经营方针，并据此更换了厨师团队以满足当前的工作要求和发展需求。
5、实施了卫生责任制，责任细化到个人，改变了原先脏乱的情况，特别是厨房卫生状况有了显著改善。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域，并明确责任人；安排专人负责管理部门内的男女宿舍。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部的安全保障工作，实行每日轮流值班制度，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成情况以及开档收档情况等。确保及时发现并消除隐患。此项检查工作将作为每位餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险和篝火烧烤活动，一方面为客人增添娱乐项目，另一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每个月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备
1、按照卫监部门的要求精心规划厨房布局，多年脏乱的厨房终于焕然一新，改善了工作环境，提升了卫生标准，为今后高标准的接待奠定了基础。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、存在困难和问题
1、餐饮部人员较少，管理范围较广，人手不足，虽能顺利完成接待任务，但服务质量较差，无法体现特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅的设施设备出现了不同程度的老化和损坏，部分空调设备已无法使用。整体装修风格也与现代潮流脱节，天花板甚至有严重的脱落现象，亟需修复或更新。此外，还需对一些硬件设施进行升级改造，尤其是会议室的桌椅以及大厅的布局。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
五、明年工作计划
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制增补人手。平时忙碌时餐厅人手紧张，若发展生态养殖业，可平衡淡季的工作量，提升服务质量至更高水平。
4、通过合理改造增设设施，可同时增加包房和用餐桌位。原计划仅增加几间KTV包房，实际上可以同时增设用餐桌位，使顾客在用餐后可以继续享受唱歌休闲的'乐趣。同时对中厅进行适度改造，增设四至六人使用的方桌散台，使之既可用作餐厅，也可作为歌厅使用。另外，充分利用鸟语林资源，对竹楼进行适当改造，使其兼具用餐和饮茶功能，提供农家菜肴及中国茶或其他饮品。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的多元化。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增添在药房开方自酿的药酒。
7、继续关注员工的生活，将不定期举办的观影、唱歌等活动改为每周一次，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》这两部电视剧，让员工在欣赏剧情的同时感受什么是酒店以及服务意识的重要性。此外，增加科普类影片或讲座，提升员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多组织篝火烧烤演练，以便在有客人需求时能够提供相应的引导和服务。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
餐饮部年度工作总结8
即将走过的20xx年是我们餐饮部自恢复正常运营以来不平凡的一年。尽管实际开展工作仅半年时间，但在这一期间，除了日常接待任务外，我们还制定了适合自身的各项管理制度，并严格贯彻执行。同时，我们也逐步推进了必要的培训工作，以提升员工素质。无论是接待能力还是员工的精神面貌，都取得了显著的进步。现将这一阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质，改变了原来因长期半歇业形成的懒散工作习惯，焕新了精神面貌。改变了以往遇超过70人会议就需向酒店管理公司借人帮忙的局面，现在130人的饱和量接待工作仅依靠现有员工的团结协作即可顺利完成，包括用餐、会议、娱乐等接待任务。同时，良好的精神风貌不断展现，例如：城投房产集团会议期间，黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后，谢玉玲拾到客人遗弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议期间，服务员全部充当礼仪小姐，而会议结束后需立即准备早餐自助餐，面对未收拾的餐桌，厨师长主动一人承担起收餐工作，并兼顾前台值守。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的宾客反馈情况适时进行了调整和修订。
4、制定以农家菜和野味为主导的经营方针，并据此更换了厨师团队，使其符合当前的工作要求和发展需要。
5、实施了卫生责任制，责任区划分到个人，改变了原先脏乱的局面，尤其是厨房卫生状况有了显著改善。同时将餐饮部分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域，并明确责任人；安排专人负责管理部门内的男女宿舍。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部的安全保障工作，每日轮流值班，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成情况以及开档收档情况等。有效进行检查并消除隐患。此项检查工作将作为每位餐饮部员工考核的一部分。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余策划登山探险和篝火烧烤活动，既能增添客人的娱乐项目，又能丰富员工业余生活。
3、购买了投影仪后，定期在会议室播放最新影片，并频繁组织员工进行卡拉OK活动，通过这些系列活动，积极营造团结合作的和谐氛围，增强员工的归属感和集体感。
4、每月将回收垃圾所得款项作为员工活动经费，用于购买一些解暑水果及袜子等小商品，作为福利发放。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、购置了一批新配套餐具和喜庆的红桌布，提升了小厅的用餐环境和大厅的.整体喜庆氛围，同时更换了不合适的沙发，使厅房更加协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员始终秉持山庄是一家的整体意识，严格遵循山庄的各项安排，尤其是前台人员，发挥山庄神经中枢的作用，积极配合和协助客房部、办公室进行搬运家具、清理主楼区域垃圾等工作，践行人人为我、我为人人的服务理念，服务于山庄、服务于员工。例如，前不久瓢虫侵扰别墅时，前厅的两位文员立即响应客房部洪经理的调度和指挥，积极参与灭虫工作。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：
1、餐饮部人手较少，管理范围较广，人员短缺，虽然能较为圆满地完成接待任务，但服务质量较差，无法体现出特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅的设施设备存在不同程度的老化和损坏，部分空调设备已无法正常使用。整体装修风格也与时代脱节，天花板甚至出现严重脱落，亟需修复或更新。尤其是会议室的桌椅及大厅的布置，需要进行硬件设施的更新改造。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制增补人手。平时忙碌时餐厅人手紧张，若发展生态养殖业，可平衡淡季的工作量，提升服务质量至更高水平。
4、合理改造增加设施，扩展包房功能。原计划只增加几间KTV包房，实际上可同时增设餐桌，使顾客在用餐后能继续享受唱歌休闲。此外，对中厅进行适当改造，增加四至六人使用的方形散台，这样既能作为餐厅供客人用餐，也能作为歌厅供客人唱歌。同时，充分利用鸟语林资源，对竹楼进行适度改造，使其兼具用餐和品茶的功能，提供农家菜肴及中国茶（或其他饮品）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的多元化。菜式上加入松针熏制的食品，酒水上增添在药房开方自酿的药酒。
7、继续关注员工的生活，将不定期举办的电影、唱歌等活动改为每周一次，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》这两部电视剧，让员工在欣赏剧情的同时感受酒店氛围和服务意识。此外，增加科普知识的影片或讲座，提升员工的养殖知识和法律意识，进而提高个人素质。定期组织篝火烧烤活动，以便在有客人需求时能够提供相应的服务指导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
餐饮部年度工作总结9
尽管我们成功地完成了酒店开业，十一黄金周及重要贵宾的接待工作，但仍然存在需要提高及改进的地方，比如团队建设、日常管理，特色服务等方面。希望在新的一年里，我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针，积极完成酒店各项日常工作，并加强两化运动，全面提高酒店服务质量，真正做到“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”！
一、完善人力资源
（一）重新定岗定编，减低人力成本
经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。
（二）重点培训项目
1．进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训；
2．加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训；
3．根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习；
4．根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训；
5．加强各区域消防安全意识培训。
（三）激励制度
1．内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核；（主管或主管级以上参与考核）
2．内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。
（四）加强团队建设
1．进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育；
2．加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习；
3．制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作；
4．制定员工关爱计划，定期对各分部员工进行的辅导谈话，积极为员工解决工作、学习、生活等问题，目的是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队；
5．制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力；制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力；
6．制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。
二、管理制度的建立与执行
1．建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入；
2．建立酒水管理制度，强化内部管理；
3．进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象
4．加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度；
5．加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本；
6．进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识；进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进；
7．制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家设施场地等的卫生清洁和保养维护；
8．进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
三、不断提升质量管理，严格执行质量标准
（一）严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改
1．各营业区域严格按照集团下发的'清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚；
2．厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改；
3．根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。
（二）定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准
1．厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量；
2．厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。
（三）通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。
四、营销策划计划
1．针对20xx年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌；
2．根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费；
3．根据20xx年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一；
4．利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广；
5．每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广；
6．改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。
五、工作创新
1．为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”；
2．西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即”DefectRecordReportResolution”；
3．深入分析市场需求，定期制定营运方案；
4．积极主动吸取顾客意见，及时完善出品质量。
餐饮部年度工作总结10
新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于全部餐饮部来说，在行将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和体会。做到处事慎重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。
在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回想这一年来的工作，有很多的收获，也是发觉自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到惭愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，第一我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的.时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我竟然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一位服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲求的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程温柔序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是知道要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。
二、积极学习
除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深入，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能显现忘记的情形产生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感遭到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。
一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。
餐饮部年度工作总结11
新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。
在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。
一、日常工作
日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易。
而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。
二、积极学习
除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的'东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能出现忘记的情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感受到我们餐厅的服务，给我们的服务加分。
一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做得更好。
餐饮部年度工作总结12
20xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下：
在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。
2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。
3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。
坚持良心品质、质量第一的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的`岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。
围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。
规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成20xx年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。
餐饮部年度工作总结13
一、第三季度经营状况
二、主要工作与作法
__年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参与市旅游饭店效劳技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好根底的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力量，部门依据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的全都好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。
③为增加酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展现和表达酒店大型宴会承办效果及组织力量，部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见，得到了主办方的一至好评。⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手;
二是转变观念，强化“质量建立”这一根本
质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门依据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参与市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的考察，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。④为标准后厨物品摆放及量化治理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常治理暂行方法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部局部器皿进展了一次购置工作;
⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的问题供应了很好的依据;
⑥针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意上升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，转变效劳观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营治理条例》中的各项举措，为来宾供应高效、优质、快捷的效劳，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的局部投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增加顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进展电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进展了电话联络或实地访问，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地访问常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;
②为进一步表达酒店人性化效劳，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、局部市委领导等;
③为表达酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反应给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵意见;四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一根底
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单消失波动的一个季度，为此部门为提高整体分散力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的特长;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进展讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销力量及有无投诉等状况进展奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织局部表现较好、推销力量较强的员工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增加了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的.根底。
五是狠抓班子建立，形成了争抓落实这一气氛
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的”工作气氛，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进展质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进展通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进展嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进展工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭力量和治理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施治理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全学问培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗大事的发生;
2、对参与市技能比武重视程度不够，从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步标准，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫效劳还时有发生;
5、部门对后台治理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营治理其次年的最终一个季度，更是餐饮为06年工作打好根底，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为根底，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和效劳为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与效劳质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营治理的第四个季度实现餐饮创收188万元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故;
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和效劳为楔机，着力抓好大宴的出品及效劳质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的根底;
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费经营思路，狠抓出品及快捷效劳的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务肯定能完成，公司及酒店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现!
餐饮部年度工作总结14
光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关心支持，兄弟部门的大力帮助，协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的20xx年，在此对本人今年工作述职如下：
一、艰难中求发展，努力提高营业额
1、铁打的营盘，流水的兵。
对于餐饮部人员流动性大，自x月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训计划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。
2、从3月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐。
制定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围。
在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐。
在网上也做了大量宣传，加入x个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给x多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降x%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待xx等12个国家海外游客，x多人次，国内旅游xx多人次，和市内xx多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的`基础。
二、抓内部服务质量，调整出品部厨师力量
1、在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路
2、狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热情，在8月份开了优质服务月活动，增强了服务员工作热情，加强主动服务，人性服务，评选了xx，xx两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以x拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育。
三、调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本
针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班xxx一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位。
根据上菜时间，收台情况，x层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，备餐比原配备人员节约x人，在洗碗间由原定人员x人减至x人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约x人，每月节约开支x多元。
在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。
利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。
四、在随季节变化增添经营项目
在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。
在过去一年中，在工作中也存在许多不足住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新的一年来临之时改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量，重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入20xx年工作之中。
在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！
餐饮部年度工作总结15
为了进一步提高专业知识和实践能力，笔者参加了xx市xx宾馆为期XX个月的实习。本文对xxxx宾馆的外部行业环境、竞争情况、以及xx宾馆自身的现状进行了详细的介绍。同时，也阐述了本次实习的目的、工作岗位和工作内容。在回顾本次实习经历的基础上，对自己在实习过程中的收获和心得做了总结；并xx宾馆的发展潜力和目前取得的成绩进行了肯定，同时，也发现了其存在的不足，对其人员服务意识提升、品牌建设、核心竞争力等方面提出了相应的建议。
关键词xxxx宾馆行业竞争会计工作会计实务
第1章公司和行业介绍
1.1xx宾馆服务业发展现状简介
江浙沪地区的宾馆分布最密集，目前已约占全国的半壁江山，其中江苏的数量又占了华东的三分之一强，是国内宾馆发展速度仅次于上海的地区。江苏目前正在经历宾馆快速增长的黄金期，其中绝大部分是近两年新开业的。从区域分布来看，现有的宾馆分布在省内经济实力较强、旅游市场活跃的南京、苏州、无锡、xx、常州和扬州6市。
其中，xx市拥有宾馆108家，比较具有代表性的主要包括xxxxx大酒店、xxxx国宾花园大酒店、xxxxxx商务宾馆、xxxx大酒店、xxxx大酒店、xxxxx国际大酒店等，占江苏省总数的6.82%。
1.2xxxx商务宾馆简介
1.2.1xxxx商务宾馆发展历程
xx商务宾馆始建于20xx年，九月份正式对外营业。位于xx市青年路。共有客房总数57间（套），标准间面积28.8平方米。虽然xx宾馆创建年限较短，但是在xx市已经拥有较高的声誉。无论从硬件设施还是从人员服务方面，都得到了客户很好的评价。近期宾馆从六个方面对顾客进行满意度调查，包括宾馆特色、服务、设施、地理位置、安全、清洁程度，顾客从这六方面对酒店进行综合评价，综合满意度高达95%。从XX上、携程网等旅游网上可以看到顾客对xx商务宾馆的好评，如“地理位置非常不错，到市中心去火车站都很方便，服务很好”，“房间很干净，位置比较好找，交通也方便！”。
xx商务宾馆坚持以高质量的服务作为营业宗旨，不断将优秀经济型宾馆有益经验与xx商务宾馆的实际进行有效的结合与发挥，使xx商务宾馆按照服务标识一致、管理标准规范、营销策略超前、操作系统便捷，为客人提供标准化、专业化的服务，以保障运营质量，提升品牌形象。
1.2.2xxxx商务宾馆组织与人员结构
xxxx商务宾馆由于自身实力的限制，规模比较小，因此组织结构上也相对简单，采用直线职能制。xxxx商务宾馆在职位设置上，主要包括总经理，副总经理，客房部经理，财务部主管，保安部和人力资源部。上述每个职位下分属一个部门，每个部门人数不多，其中最主要的部门为客房部，拥有领班、高级员工和普通员工。由于前台接待只有两名员工，一起归入了客房部。
1.2.3xxxx商务宾馆会计部人员结构
xxxx商务宾馆由于规模较小，会计业务量也相对较少，因此财务部只有两名员工，一位为财务主管，另一位为出纳。
第2章会计工作实习详述
时光飞逝，岁月如梭。入学的场景依旧还在脑海中清晰如昨日，而三年的时间却已经从指缝中悄然流逝。象牙塔的.生活，随着毕业的临近而接近尾声，然而会计是一门实践性很强的学科，虽然经过了三年的专业学习，但对于自己能否适应企业对会计岗位的多样化需求，内心依然感到忐忑。对与在课本上学习的理论知识，自己能否合理的运用于企业会计实务，也依然心存疑虑。为了进一步巩固理论知识，另一方面也是为检验自己三年来的所学，将理论与实践有机地结合起来，本人于XX年XX――XX月在xxxx宾馆财务部进行了XX个月的专业实习。
这份实习机会，得来不易。因为，由于近年来金融危机的影响，特别是在xx市，无论是旅游还是对外贸易，都有所减缩。各种生产加工企业订单量下降，外贸往来减少；而旅游本身并不是xx的主业，近年来更是缩减，因为而，不论是对生产加工企业，还是服务业都产生了比较明显的负面效应。多数企业由于业务减少，纷纷裁员，实习职务少之又少。我所在的实习单位――xxxx宾馆，在这场危机下，与其他的宾馆相比，不仅维持住了基本的业务量，还比往年有所增长，这也是我选择其作为我实习单位的一个最主要的方面。当递交出我的第一份职位申请书时，由于不知道企业的会计实务状况如何，也不知道自己能否为这一企业的发展出力，我的内心也感觉到些许紧张。然而，我坚信自己的学习能力和专业素养，我的自信和能力让宾馆的面试官感到很满意，我也因此而获得了第一份难得的实习机会。
2.1实习目的
通过在xxxx宾馆的会计实习工作，了解该宾馆的整体运作，以及宾馆服务业的会计操作实务。熟悉宾馆会计工作的程序和内容，将理论运用与实际，一方面检验自己的专业知识水平，另一方面提高自己的实践能力。为以后成为专业的会计从业人员打好实践基础。
2.2实习岗位与工作内容
会计专业是一门应用性很强的学科，其工作需要扎实的会计专业理论基础，同时有需要较强的实践经验。因此，作为刚刚参加的会计实习生，进入企业之初，企业并不放心将重要的工作事项交给我。因此，实习期间，我的岗位虽为会计实习岗位，但工作内容相对比较广泛，特别是在刚进入xx宾馆之初，工作内容常常不仅涉及到初等的会计日常业务处理，也涉及到宾馆的对外服务。
但从总体上来说，实习期间，我主要的任务就是学习，学习会计日常业务处理、银行及税务相关工作处理。xx宾馆由于规模较小，财务部仅两位员工，会计工作主要有材料会计、成本会计、总账会计、税务会计以及出纳。
（1）协助会计工作人员处理一般性的日常会计业务，主要利用用友财务软件进行会计处理；在税务处理工作方面，利用税务局相关软件进行纳税管理。
（2）协助会计工作人员处理与核对日常经济业务，主要利用用友财务软件，针对实际发生经济业务性质进行会计处理，编制会计凭证，进行审核记账等。
（3）协助进行成本及费用的核算。在实习过程中，对于进行成本核算的原始凭证主要是宾馆入住统计表、日用品采购单等。
（4）协助进行税务处理。税务会计主要包括税务的申报（包括增值税、所得税、房产税、车船使用税、印花税等）以及办理公司税务的缴纳、查对、复核，办理税务登记及变更事项，编制相关税务报表以及相关分析报告，申请开具红字发票，办理相关免税业务等。
（5）协助日常现金收付业务，编制现金及银行存款日记账等，开具收款收据以及票据的办理。
2.3实习经历与心得总结
2.3.1实习经过
XX年XX月XX日，我通过自己的努力和不懈坚持，在面试中我的表现得很好，表达流利自如，一一陈述了我的学校，班机，专业名称，实习目的以及在校期间取得过的一些成绩，所以当我与总经理面对面进行二次面试时，我一点也没有紧张，相反，我相信我的谦虚与诚恳的态度一定能给总经理留下不错的印象。最终得到xxxx宾馆的认可，成为xx宾馆的一名会计实习人员，开始了我为期XX个月的实习。踏进这家具有发展潜力的宾馆时，我坚定的对自己说，在实习期间，我通过努力的学习，一定能够将自己的理论和实践水平提高到更高的层次。
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